Weihnachtsstollen

Menge:

2 Kastenformen (je 20 cm)

Zeitaufwand:

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden, davon 1 Stunde Backzeit

Zutaten:

• 100 g ganze Mandeln
• 1 EL Zucker
• 100 g Sultaninen
• 3 EL Rum
• 100 g Datteln
• 100 g getrocknete Feigen
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 30 g Butter
• Puderzucker

Hauptteig:

• Die Mandeln in einem Topf kurz aufbrühen und dann schälen. Auf der Arbeitsfläche zusammen mit dem EL hacken.
• Die Sultaninen mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtropfen und nun weiter in den Rum einlegen (bis alle anderen Vorbereitungen abgeschlossen sind).
• Die Datteln entkernen und zusammen mit den Feigen kleinhacken. 2-3 EL von dem Mehl untermengen, damit die Früchte nicht zu sehr zusammen kleben.
• Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und die Eier einarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zugeben. Dann die eingemehlten Früchte sowie Mandeln einkneten und zum Schluss die getränkten Rosinen unterheben.
• Die Kastenformen einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die klebrige Masse in die Formen verteilen und glatt streichen. Die Stollen in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen und bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Die Stollen gut abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.
• Die Butter in einem Topf langsam schmelzen. Die Stollen von allen Seiten großzügig mit der flüssigen Butter bestreichen/übergießen. Erneut gut abkühlen lassen. Ganz zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

Schokoladen-Dattel-Aufstrich

Menge:

1 kleines Glas

Zeitaufwand:

ca. 30 Minuten

Zutaten:

• 200 g getrocknete Datteln
• 120 g Haselnüsse (gemahlen)
• 50 g Kakaopulver
• 30 g Agavendicksaft oder Honig
• 1 EL Kokosnussöl (kann auch weggelassen werden)
• 70 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Hasennüsse in einer Pfanne leicht rösten. 
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren bis die Datteln ganz fein sind und alles gut vermengt ist.
3. In ein Einmachglas füllen - fertig.

Guten Appetit!

Schoko-Mandel-Wickel mit Lievito Madre

Zutaten (für ca. 6-7 Stück):

• 150 ml Milch
• 350 g Weizenmehl 550
• 10 g frische Hefe 
• 40 g Lievito Madre 
• 1/4 TL Salz
• 35 g Zucker 
• 2 mittelgroße Eier
• 1 TL Vanillezucker
• 45 g Butter
• ½ Tafel Zartbitterschokolade
• Mandelblättchen oder -stifte

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Vorteig

• 50 g Milch
• 65 g Weizenmehl 550
• 10 g frische Hefe 
• 40 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank

Die Hefe mit der leicht erwärmten Milch vermischen. Das Mehl und den Lievito Madre unterrühren und ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

• 1/4 TL Salz
• 35 g Zucker (wer es süß mag, kann getrost die doppelte Menge Zucker nehmen)
• 1 Ei
• 285 g Weizenmehl 550
• 1 TL Vanillezucker
• 45 g Butter
• 100 g Milch

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und zu einem runden Laib formen. Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig anschließend auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen (im Zweifel wieder etwas abkühlen lassen). Die Mandeln etwas rösten. 2/3 des Teiges dünn mit der Schokolade einstreichen und mit 2/3 Mandeln bestreuen. Die Ränder etwas frei lassen. Das freie Drittel über das mittlere Drittel klappen und das letzte Drittel von der anderen Seite darüber klappen.

Streifen von ca. 3 cm Breite schneiden. Jeden Streifen einmal in der Mitte längs durchschneiden, dabei 1/2 cm oben zusammen lassen. Beide Stränge ein paar mal nach aussen drehen und anschließend umeinander wickeln. Die beiden Ende gut zusammendrücken und etwas unter Wickel schieben (sonst schiebt sich nachher wieder alles auseinander beim gehen).

Das Eigelb vom zweiten Ei mit etwas Wasser verrühren und die Knoten damit einstreichen. Mit den restlichen Mandeln bestreuen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Wickel 20 – 25 Minuten backen.

Ich liebe es das frische Gebäck in den Milchschaum von einem Latte Macchiato zu tauchen ;)