Schweizer Bürli

Menge:
8 Brötchen

Zeitaufwand:
1 Tag Teigruhe
ca. 45 Minuten Arbeitsaufwand



Zutaten:

• 425 g Weizenmehl Type 550
• 30 g Dinkelvollkornmehl 
• 20 g Roggenvollkornmehl 
• ca. 320 ml Wasser
• 0,5 g Frischhefe (Größe einer Erbse)
• 10 g Salz
• 10 g Pflanzenöl

• Die Hefe in einer kleinen Menge Wasser auflösen, 10 Minuten stehen lassen.

• Nun alle Zutaten zu einem dehnbaren Teig kneten. 

• Anschließend 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach mehreren Stunden immer wieder ausstoßen.

• Ca. 8 Teiglinge a 90 g abstechen, rund schleifen und mit Schluss nach unten 60 Minuten in gut bemehltem Bäckerleinen (ein Geschirrtuch geht auch) zur Gare stellen.

• Bei 230°C ca. 15 Minuten zunächst mit Dampf backen. Den Dampf ablassen und die Bürli bei Ober-Unterhitze noch ein paar Minuten goldbraun werden lassen.

Guten Appetit!

Weizenbrötchen mit Dinkel

Menge:

10 Brötchen

Zeitaufwand:

2,5 h, davon ca. 30 Minuten Arbeitsaufwand

Zutaten:

• 700 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Dinkelmehl (optional, z.B. Vollkorn)
• ca. 225 ml Wasser
• 225 ml Milch (3,5% Fett)
• 25 g Frischhefe
• 12 g Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten 5 Minuten zu einem festen und glatten Teig kneten. Man kann die Brötchen allein aus Weizenmehl backen, ich habe hier noch einen kleinen Teil Dinkelmehl zugegeben, um einen etwas intensiveren Geschmack zu bekommen. Entsprechend sollte man auch nicht gleich die gesamte Menge Wasser zugeben, sondern sich langsam an eine gute Teigkonsistenz heranarbeiten (verschiedene Mehle ziehen leider unterschiedlich viel Wasser).

Anschließend 30 Minuten bei ca. 25°C gehen lassen. Nach 15 Minuten einmal ausstoßen.

Ca. 10 Teiglinge abstechen, rund schleifen und mit Schluss nach unten 60 Minuten in gut bemehltem Bäckerleinen (ein Geschirrtuch geht auch) zur Gare stellen.

Bei 230°C ca. 15-20 Minuten mit Dampf backen.

Guten Appetit!