Haferbuchweizenbrot (aus dem Topf)

Menge:
1 mittlerer Laib

Zeitaufwand:
Reife über 24 h; ca. 30 Minuten Arbeitszeit

Zutaten:

• 300 g Weizenmehl (Type 405)
• 100 g Buchweizenmehl
• 200 g feine Haferflocken
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 5 g Frische Hefe 
• 10 g Salz

Zubereitung:

Die Hefe in das lauwarme Wasser einrühren und 10 Minuten zur Seite stellen.

In einer Rührschüssel alle Zutaten mischen, gründlich verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teig rund wirken und für eine Stunde in die Schüssel legen, zugedeckt gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen mit dem Topf (es eignet sich ein gußeiserner Topf oder Römertopf) auf 250 Grad vorheizen. Den Laib in den heißen Topf legen und das Brot ca. 40 Minuten bei 230 Grad backen. Ich habe zunächst mit Topfdeckel im Römertopf gebacken. Dann die letzten 10 Minuten ohne Deckel fertig backen, um eine bessere Kruste zu bekommen.

Guten Appetit!

Weizenvollkornlaib mit Buchweizen

Menge: 

1 Laib

Zeitaufwand:
Am Backtag ca. 5 Stunden

Zutaten:

• 430 g Weizenvollkornmehl
• 70 g Buchweizenmehl
• 300 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank 
• 400 ml Wasser (20°C)
• 15 g Salz
• 8 g Frische Hefe
• 21 g Butter

Zubereitung: 

• Alle Zutaten außer Salz, Hefe und Butter in die Schüssel geben und kurz verkneten. Das Ganze 20 Minuten ruhen lassen zum Quellen. Salz und Hefe zugeben und gut kneten, gegen Ende die Butter einkneten.

• Den Teig 2 Stunden ruhen lassen. Direkt am Anfang und nach etwa der halben Zeit strecken und falten.

• Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und etwas entgasen. Den Teig rund wirken und mit dem Schluß nach oben ca. 1 Stunde bei Raumtemperatur reifen lassen.

• Den Laib einmal längs einritzen, mit Wasser besprühen und 50 Minuten mit Dampf bei 240 Grad Umluft backen. 

Guten Appetit!