Weihnachtsstollen

Menge:

2 Kastenformen (je 20 cm)

Zeitaufwand:

Zubereitungszeit ca. 2 Stunden, davon 1 Stunde Backzeit

Zutaten:

• 100 g ganze Mandeln
• 1 EL Zucker
• 100 g Sultaninen
• 3 EL Rum
• 100 g Datteln
• 100 g getrocknete Feigen
• 200 g Butter
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 3 Eier
• 200 g Weizenmehl (Type 405)
• 1 TL Backpulver
• 30 g Butter
• Puderzucker

Hauptteig:

• Die Mandeln in einem Topf kurz aufbrühen und dann schälen. Auf der Arbeitsfläche zusammen mit dem EL hacken.
• Die Sultaninen mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend abtropfen und nun weiter in den Rum einlegen (bis alle anderen Vorbereitungen abgeschlossen sind).
• Die Datteln entkernen und zusammen mit den Feigen kleinhacken. 2-3 EL von dem Mehl untermengen, damit die Früchte nicht zu sehr zusammen kleben.
• Butter in einer Schüssel schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker und die Eier einarbeiten. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zugeben. Dann die eingemehlten Früchte sowie Mandeln einkneten und zum Schluss die getränkten Rosinen unterheben.
• Die Kastenformen einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die klebrige Masse in die Formen verteilen und glatt streichen. Die Stollen in den vorgeheizten Backofen auf die unterste Schiene stellen und bei 175 Grad ca. 1 Stunde backen. Die Stollen gut abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen.
• Die Butter in einem Topf langsam schmelzen. Die Stollen von allen Seiten großzügig mit der flüssigen Butter bestreichen/übergießen. Erneut gut abkühlen lassen. Ganz zum Schluss großzügig mit Puderzucker bestreuen.

Guten Appetit!

Kürbis-Brotaufstrich

Menge:

1 großes Einmachglas

Zeitaufwand:

ca. 40 Minuten

Zutaten:

• 250 g Hokkaidokürbis
• 1/2 Apfel
• 30 g gehackte Mandeln
• 3-4 EL Orangensaft
• Zitrone
• 1 kl. rote Zwiebel
• Stück Ingwer 2 cm
• 2 EL Olivenöl
• 2 TL scharfes Currypulver
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Apfel, Zwiebel und Ingwer klein schneiden.
2. Zwiebeln kurz im Öl andünsten, dann den Kürbis und Apfel hinzugeben. Mit Currypulver bestäuben, mit Orangensaft ablöschen. Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15 min dünsten lassen.
3. Parallel Mandeln in einer Pfanne anrösten und abkühlen lassen.
4. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren bis alles gut vermengt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. In ein Einmachglas füllen - fertig.

Guten Appetit!

Nussig-Fruchtiges Roggenmischbrot

Menge:

2 kleine Laibe

Zeitaufwand:
Sauerteig am Vortag vorbereiten
Am Backtag ca. 4,5 Stunden

Zutaten:

• 10 g Anstellgut
• 100 g Roggenmehl 997 (für den Sauerteig)
• 300 g Roggenvollkornmehl
• 300 g Roggenmehl 997
• 300 g Weizenmehl 1050
• 75 g Haferflocken
• 2 kleine Äpfel
• 50 g Walnüsse
• 20 g Salz (ca. 1 großer EL)
• 10 g frische Hefe

Zubereitung:

Sauerteig:

• 100 g Roggenmehl 997 mit 150 g Wasser und 10 g Anstellgut vermengen und über Nacht zur Seite stellen. 

Quellstück:

• Die Äpfel schälen und reiben.
• 200 ml Wasser im Topf zum kochen bringen, die Haferflocken und den geriebenen Apfel dazugeben. Herd ausstellen und noch etwas rühren. Dann ca. 1 Stunde quellen lassen.

Hauptteig:

• In der Zwischenzeit die Walnüsse fein hacken.
• Die Hefe in etwas warmen Wasser auflösen.
• Sauerteig (ca. 250 g), Quellstück und die übrigen Zutaten mit ca. 200 ml Wasser (je nach Apfelsorte und Flüssigkeit des Sauerteigs sollte die Wassermenge angepasst werden) zu einem Teig vermengen. Durch den Apfel ist der Teig nicht dehnbar, sondern fühlt sich eher wie Knete an. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
• Den Teig in zwei gleich große Teile teilen und rundwirken. Jeweils etwas bemehlen und in ein Gärkörbchen legen. 2 Stunden bei ca. 25 Grad zur Gare stellen.
• Den Backofen auf 230° Ober-Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und mit Dampf 10 Minuten backen. Die Temperatur dann auf 200°C runterdrehen, den Dampf ablassen und ca. weitere 35-40 Minuten backen. Das Brot darf ruhig eine dunkle Kruste bekommen, da es innen trotzdem saftig bleibt.

Guten Appetit!