Menge: 1 mittlerer Laib
Zeitaufwand:
Reife über 24 h; ca. 30 Minuten Arbeitszeit
Zutaten:
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 100 g Buchweizenmehl
- 200 g feine Haferflocken
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 5 g Frische Hefe
- 10 g Salz
Zubereitung:
Die Hefe in das lauwarme Wasser einrühren und 10 Minuten zur Seite stellen.
In einer Rührschüssel alle Zutaten mischen, gründlich verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Teig rund wirken und für eine Stunde in die Schüssel legen, zugedeckt gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Ofen mit dem Topf (es eignet sich ein gußeiserner Topf oder Römertopf) auf 250 Grad vorheizen. Den Laib in den heißen Topf legen und das Brot ca. 40 Minuten bei 230 Grad backen. Ich habe zunächst mit Topfdeckel im Römertopf gebacken. Dann die letzten 10 Minuten ohne Deckel fertig backen, um eine bessere Kruste zu bekommen.
Guten Appetit!
