Möhren-Sesam-Brot

Menge:

1 großer Laib

Zeitaufwand:

Reife über 24 h; ca. 45 Minuten Arbeitszeit

Zutaten:

400 g Weizenmehl (Type 550)

250 g Dinkelvollkornmehl

260 g Möhren

½ kleine Tasse Sesamsamen

400 ml lauwarmes Wasser

2 g Frische Hefe

15 g Salz

Hauptteig:

Die Hefe in das lauwarme Wasser einrühren und 10 Minuten zur Seite stellen.

Die Möhren grob reiben. Den Sesam in einer Pfanne rösten.

In einer Rührschüssel alle Zutaten mischen (ca. 1/3 der Sesamsamen bei Seite stellen), gründlich verkneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Mit einem Tuch abgedeckt 24 Stunden bei Raumtemperatur zur Gare stellen.

Den Teig lang wirken, längs mit dem Handballen eindrücken und umschlagen. Den Laib mit Wasser besprühen und in dem restlichen Sesam wälzen. Zugedeckt eine weitere Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 230 Grad vorheizen. Das Brot ca. 40-50 Minuten bei 230 Grad backen.

Guten Appetit!

Griechisches Psomi (Weizen-Sesam-Brot)

Menge: 
1 Leib

Zeitaufwand: 
ca. 3,5 Stunden

Zutaten:

• 175 g Weizenvollkornmehl
• 125 g Weizenmehl 550
• 165 g Buttermilch
• 15 g Honig
• 25 g/1 großer EL Butter (weich)
• 10 g Frische Hefe
• 6 g Salz
• 25 g Sesam + Sesam zum Bestreuen

Zubereitung:

Vorteig:

• Die Hefe in 30 ml Wasser auflösen. 175 g Weizenvollkornmehl und 90 ml zimmerwarme Buttermilch zufügen und zu einem Vorteig verrühren. 60 Minuten bei leichter Wärme zur Gare stellen.
• In der Zwischenzeit den Sesam in einer Pfanne rösten.

Hauptteig:

• Alle restlichen Zutaten (75 ml Buttermilch, Weizenmehl 550, Honig, Salz, Sesam) außer der Butter 8 Minuten sanft verkneten. Nun die Butter zufügen und weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. 
• Einen Laib formen und erneut 60 Minuten mit Schluss nach oben im Gärkorb zur Gare stellen.
• Den Backofen vorheißen. Dabei bereits ein Backblech mit ca. 200 ml Wasser auf der untersten Schiene in den Ofen stellen, sodass sich Wasserdampf im Ofen bildet. Dieser ist wichtig für eine schöne Kruste.
• Das Brot auf ein Blech mit Backpapier stürzen. Den Laib mit Wasser besprühen, mit Sesam bestreuen und mit drei tiefen Schnitten einschneiden. Auf die mittlere Schiene in den Ofen schieben und bei 200°C 30-40 Minuten mit Dampf backen.