Mischbrot mit gerösteten Kernen

Menge: 
2 kleine Laibe

Zeitaufwand: 
30 min am Vortag und weitere 30 min am Zubereitungszeit; 24 h Ruhezeit

Zutaten:
Für den Sauerteig:

• 225 g Roggenmehl Typ 1150
• 45 g Anstellgut
• 5 g Salz

Weitere Zutaten:

• 110 g Weizenvollkornmehl
• 225 g Weizenmehl Typ 505
• 100 g Roggenmehl Typ 1150
• 12 g Frische Hefe
• 10 g Salz
• 150 g Kerne (z.B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Pinienkerne)

Zubereitung:


Tag 1:

• 225 g Roggenmehl Typ 1150, 45 g Anstellgut, 5 g Salz mit 225 ml warmen Wasser zu einem Sauerteig verrühren.
• 2 g Hefe in 110 ml warmem Wasser auflösen. 110 g Weizenvollkornmehl dazugeben und in einer Schüssel verrühren.
• Beide Ansätze für 24 Stunden bei Zimmertemperatur zum Reifen stellen.

Tag 2:

• 225 g Weizenmehl 505 mit 150 ml warmen (ca. 50 Grad) Wasser übergießen und eine Stunde bei 35 Grad im Ofen zugedeckt quellen lassen. 
• In der Zwischenzeit die Kerne im Ganzen rösten und abkühlen lassen.
• Anschließend Sauerteig, Vorteig und das gequollene Weizenmehl mit 150 g Roggenmehl Typ 1150, 10 g Frische Hefe, 10 g Salz und 75 ml warmem Wasser (ca. 50 Grad) mischen. Zum Schluss die gerösteten Kerne einkneten. Den Teig 1 Stunde zur Ruhe stellen.
• Den Teig rundwirken und in ein Gärkörbchen setzen. Eine weitere Stunde bei leichter Wärme zur Gare stellen.
• Bei 220 Grad ca. 50 Minuten backen. Zwischendurch immer wieder mit Wasser besprühen.

Guten Appetit!