Mischbrot mit Schokoladennote

Ich liebe Schokolade, besonders liebe ich dunkle Schokolade. Deshalb gab es nun ein Brotexperiment mit eben dieser. Das Brot ist für meinen Geschmack gut gelungen - etwas bröselig beim Schneiden. Insgesamt hat es nur eine leichte Schokoladennote und ist durch den hohen Roggenanteil dennoch herzhaft.

Menge: 
1 kleiner Laib

Zeitaufwand:
Sauerteig und Quellstück am Vortag vorbereiten
Am Backtag ca. 4 Stunden

Zutaten:

• 60 g Anstellgut (Roggen)
• 110 g Weizenschrot (mittel)
• 230 g Roggenvollkornmehl
• 200 g Weizenmehl 550
• 60 g Dunkle Schokolade (75%)
• 10 g Trockenhefe
• 1 TL Salz

Zubereitung: 

Sauerteig

• 170 g Roggenvollkornmehl, 60 g Anstellgut und 150 ml Wasser vermischen und mindestens 8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Quellstück

• 160 g kochendes Wasser mit dem Schrot vermischen, mit Klarsichtfolie direkt auf der Oberfläche abdecken und ebenfalls 8 Stunden bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Hauptteig

• Die Schokolade im Wasserbad schmelzen.
• Sauerteig, Quellstück und die übrigen Zutaten 10 Minuten gut kneten. Es sollte ein fester Teig entstehen. Je nach Festigkeit des Sauerteigs kann man noch Wasser hinzufügen. 
• Den Teig langwirken und mit Schluss nach unten in einen Gärkorb setzen. 2 Stunden bei leichter Wärme reifen lassen.
• Den Backofen auf 230° Ober-Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und mit Dampf 7 Minuten backen. Die Temperatur dann auf 200°C runterdrehen, den Dampf ablassen und ca. weitere 30 Minuten backen. 

Guten Appetit!

Schokoladen-Dattel-Aufstrich

Menge:

1 kleines Glas

Zeitaufwand:

ca. 30 Minuten

Zutaten:

• 200 g getrocknete Datteln
• 120 g Haselnüsse (gemahlen)
• 50 g Kakaopulver
• 30 g Agavendicksaft oder Honig
• 1 EL Kokosnussöl (kann auch weggelassen werden)
• 70 ml Wasser

Zubereitung:

1. Die Hasennüsse in einer Pfanne leicht rösten. 
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und gut pürieren bis die Datteln ganz fein sind und alles gut vermengt ist.
3. In ein Einmachglas füllen - fertig.

Guten Appetit!

Schoko-Mandel-Wickel mit Lievito Madre

Zutaten (für ca. 6-7 Stück):

• 150 ml Milch
• 350 g Weizenmehl 550
• 10 g frische Hefe 
• 40 g Lievito Madre 
• 1/4 TL Salz
• 35 g Zucker 
• 2 mittelgroße Eier
• 1 TL Vanillezucker
• 45 g Butter
• ½ Tafel Zartbitterschokolade
• Mandelblättchen oder -stifte

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Vorteig

• 50 g Milch
• 65 g Weizenmehl 550
• 10 g frische Hefe 
• 40 g Lievito Madre aus dem Kühlschrank

Die Hefe mit der leicht erwärmten Milch vermischen. Das Mehl und den Lievito Madre unterrühren und ca. 1 Stunde abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.

Hauptteig

• 1/4 TL Salz
• 35 g Zucker (wer es süß mag, kann getrost die doppelte Menge Zucker nehmen)
• 1 Ei
• 285 g Weizenmehl 550
• 1 TL Vanillezucker
• 45 g Butter
• 100 g Milch

Alle Zutaten zu einem Teig kneten und zu einem runden Laib formen. Abgedeckt 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Teig anschließend auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen, aber nicht zu heiß werden lassen (im Zweifel wieder etwas abkühlen lassen). Die Mandeln etwas rösten. 2/3 des Teiges dünn mit der Schokolade einstreichen und mit 2/3 Mandeln bestreuen. Die Ränder etwas frei lassen. Das freie Drittel über das mittlere Drittel klappen und das letzte Drittel von der anderen Seite darüber klappen.

Streifen von ca. 3 cm Breite schneiden. Jeden Streifen einmal in der Mitte längs durchschneiden, dabei 1/2 cm oben zusammen lassen. Beide Stränge ein paar mal nach aussen drehen und anschließend umeinander wickeln. Die beiden Ende gut zusammendrücken und etwas unter Wickel schieben (sonst schiebt sich nachher wieder alles auseinander beim gehen).

Das Eigelb vom zweiten Ei mit etwas Wasser verrühren und die Knoten damit einstreichen. Mit den restlichen Mandeln bestreuen und nochmals 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und die Wickel 20 – 25 Minuten backen.

Ich liebe es das frische Gebäck in den Milchschaum von einem Latte Macchiato zu tauchen ;)