Ciabatta

Menge:

zwei mittelgroße Leibe

Zeitaufwand:

Am Vortag: ca. 10 Minuten

Am Backtag: 4 Stunden

Zutaten:

• 50 g Weizenmehl T550
• 3 EL Lievito Madre
• 500 g Semola (ital. helles Mehl; ein helles Weizenmehl geht vermutlich genauso)
• 2 g Frische Hefe
• 13 g Salz
• 5 g Backmalz
• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

Vorteig

• 50 g Weizenmehl T405, 3 EL Lievito Madre und 50 ml Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mindestens 12 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Hauptteig

• Vorteig mit den restlichen Zutaten und 320 ml Wasser in die Rührschüssel geben und kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Anschließend den Teig zugedeckt an einem warmen Platz ca. 2 Stunden gehen lassen.
• Den Teig auf eine gut bemehlte Fläche geben und zwei gleich große Stücke für zwei Ciabattaleibe abstechen. Den weichen Teig vorsichtig und mit wenig Druck zu einem Rechteck ausrollen. Den Teig locker übereinander falten und anschließend auf ein Blech mit Backpapier nebeneinander legen und nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
• In der Zwischenzeit den Ofen auf 220° C Grad aufheizen. Wer einen Backstein hat, kann diesen nutzen. Ciabattas in den Ofen schieben, gut schwaden und 15-20 Minuten backen. Dann den Ofen ausschalten, die Ofentür kurz öffnen damit der Dampf entweichen kann und noch weitere 20 Minuten mit der Resthitze fertig backen.

Guten Appetit!

Ciabattabrötchen

Menge: 
ca. 6 kleine oder 4 normale Brötchen

Zeitaufwand: 
ca. 3 Stunden am Vortag

Zutaten:

• 200 g Weizenmehl 405 
• 100 g Weizenmehl 1050
• 180 ml Wasser
• 6 g Salz
• 3 g Frischhefe
• 10 g Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten zunächst ohne das Öl zu einem Teig kneten. Dann das Öl nochmals 2 Minuten einkneten. Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur zur Gare stellen. Dabei alle 20 Minuten einmal falten.

Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und die einzelnen Teiglinge abstechen. Ich musste meine Brötchen nicht mehr formen, da ich sie sehr gut mit einem Teigschaber abtrennen konnte.

Die Teiglinge auf Backpapier legen und leicht bemehlen.

Bei 240°C Umluft 10 Minuten mit Dampf backen. (Um Dampf im Ofen zu erzeugen, schiebe ich bereits beim Vorheizen ein Blech mit Wasser ganz unten in den Ofen.) Anschließend den Dampf ablassen, den Ofen auf 200°C herunterdrehen und nochmals 5-8 Minuten fertig backen. Es empfiehlt sich, in den letzten Minuten die Brötchen gut zu beobachten, um den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen.

Guten Appetit!