Krustenbrot mit Sonnenblumenkernen

Zutaten:

• 15 g Roggenanstellgut
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 250 g Roggenmehl 1150
• 100 g Weizenmehl 1050
• 9 g Salz
• 1 große Hand voll Sonnenblumenkerne

Sauerteig

• 15 g Roggenanstellgut
• 100 g Roggenvollkornmehl
• 50 g Roggenmehl 1150
• 150 g Wasser

Die Sauerteigzutaten vermengen und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig

• Sauerteig
• 200 g Roggenmehl 1150
• 100 g Weizenmehl 1050
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 175 g Wasser
• 9 g Salz
• Sonnenblumenkerne

Alle Zutaten langsam zu einem klebrigen Teig verkneten und den Teig für ca. 1,5 h bei ca. 25 Grad (zum Beispiel mit einer Wärmflasche unter der Schüssel) ruhen lassen. Zwischendurch ausstoßen.

Auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen, rund formen und in ein sehr gut bemehltes Gärkörbchen legen. Das Brot ca. 1 h erneut bei 25 Grad darin aufgehen lassen.

Einmal längs nicht zu tief einritzen, bei 250 Grad in den Ofen schieben und gut schwaden. Nach wenigen Minuten auf 220 Grad reduzieren und für insgesamt 50 Minuten backen.