Lievito madre - Das ist eine Art italienischer Sauerteig für helle Backwaren. Er besitzt ein milderes, feines Aroma als der klassische Sauerteig und eignet sich daher gut für Hefekuchen, helle Brotteig, oder Pizza. Im Gegensatz zu einem im Kühlschrank gelagerter Sauerteig, der erst 16 Stunden zu einem Vollsauerteig „aktiviert“ werden muss, kann der Lievito Madre direkt aus dem Kühlschrank dem Teig zugegeben werden. Der Lievito Madre Anteil sollte dabei ungefähr 10 % der verwendeten Mehlmenge im Teig betragen.
Zubereitung
Tag 1:
- 200 g Weizenmehl 550
- 100 g Wasser
- 1 El Olivenöl
- 1 El Honig
Tag 3:
- 100 g von dem Teig von Tag 1
- 100 g Weizenmehl 550
- 45 g lauwarmes Wasser
Tag 4 |
Tag 5:
- 100 g von dem Teig von Tag 3
- 100 g Weizenmehl 550
- 45 g lauwarmes Wasser
Tag 10:
- 100 g von dem Teig von Tag 5
- 100 g Weizenmehl 550
- 45 g lauwarmes Wasser
Kugel formen, ölen, einschneiden, 5 Tage in den Kühlschrank.
- 100 g von dem Teig von Tag 5
- 100 g Weizenmehl 550
- 45 g lauwarmes Wasser
Kugel formen, ölen, einschneiden, 5 Tage in den Kühlschrank. GESCHAFFT!
Tag 16 |
Tag 16: "aufgeschnittener Teig" |
Das ist der Anfang – von nun an ein Stück an Brot- oder Hefeteige geben, aber immer ein Reststück im Kühlschrank lassen und neu anfüttern. Der bestehende Lievito Madre kann immer wieder nach diesem Prinzip aufgefrischt werden:
- 1 Teil LM
- 1 Teil Mehl
- 1/2 Teil Wasser (z.B. 100 g LM, 100 g Mehl, 50 g Wasser)
Quelle: Wikipedia, boulancheriechen.wordpress.com
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