8 Brötchen
Zeitaufwand:
1 Tag Teigruhe
ca. 45 Minuten Arbeitsaufwand
Zutaten:
- 425 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Dinkelvollkornmehl
- 20 g Roggenvollkornmehl
- ca. 320 ml Wasser
- 0,5 g Frischhefe (Größe einer Erbse)
- 10 g Salz
- 10 g Pflanzenöl
- Die Hefe in einer kleinen Menge Wasser auflösen, 10 Minuten stehen lassen.
- Nun alle Zutaten zu einem dehnbaren Teig kneten.
- Anschließend 24 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Nach mehreren Stunden immer wieder ausstoßen.
- Ca. 8 Teiglinge a 90 g abstechen, rund schleifen und mit Schluss nach unten 60 Minuten in gut bemehltem Bäckerleinen (ein Geschirrtuch geht auch) zur Gare stellen.
- Bei 230°C ca. 15 Minuten zunächst mit Dampf backen. Den Dampf ablassen und die Bürli bei Ober-Unterhitze noch ein paar Minuten goldbraun werden lassen.