10. Oktober 2016

Nussig-Fruchtiges Roggenmischbrot





Menge:
2 kleine Laibe


Zeitaufwand:
Sauerteig am Vortag vorbereiten
Am Backtag ca. 4,5 Stunden

Zutaten:

  • 10 g Anstellgut
  • 100 g Roggenmehl 997 (für den Sauerteig)
  • 300 g Roggenvollkornmehl
  • 300 g Roggenmehl 997
  • 300 g Weizenmehl 1050
  • 75 g Haferflocken
  • 2 kleine Äpfel
  • 50 g Walnüsse
  • 20 g Salz (ca. 1 großer EL)
  • 10 g frische Hefe



Zubereitung:

Sauerteig:
  • 100 g Roggenmehl 997 mit 150 g Wasser und 10 g Anstellgut vermengen und über Nacht zur Seite stellen. 
Quellstück:
  • Die Äpfel schälen und reiben.
  • 200 ml Wasser im Topf zum kochen bringen, die Haferflocken und den geriebenen Apfel dazugeben. Herd ausstellen und noch etwas rühren. Dann ca. 1 Stunde quellen lassen.
Hauptteig:

  • In der Zwischenzeit die Walnüsse fein hacken.
  • Die Hefe in etwas warmen Wasser auflösen.
  • Sauerteig (ca. 250 g), Quellstück und die übrigen Zutaten mit ca. 200 ml Wasser (je nach Apfelsorte und Flüssigkeit des Sauerteigs sollte die Wassermenge angepasst werden) zu einem Teig vermengen. Durch den Apfel ist der Teig nicht dehnbar, sondern fühlt sich eher wie Knete an. Bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
  • Den Teig in zwei gleich große Teile teilen und rundwirken. Jeweils etwas bemehlen und in ein Gärkörbchen legen. 2 Stunden bei ca. 25 Grad zur Gare stellen.
  • Den Backofen auf 230° Ober-Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und mit Dampf 10 Minuten backen. Die Temperatur dann auf 200°C runterdrehen, den Dampf ablassen und ca. weitere 35-40 Minuten backen. Das Brot darf ruhig eine dunkle Kruste bekommen, da es innen trotzdem saftig bleibt.
Guten Appetit!

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen