Kleines Lexikon: Wirken (Rund-/ Lang-)

Immer wieder wird davon gesprochen bzw. geschrieben, den Teig rund zu wirken. Dahinter steckt eine bestimmte Art den Teig zu kneten und in Form zu bringen:

Wozu ist das gut?

• für eine glatte Oberfläche des Teigs 
• für eine gleichmäßige Teigspannung 
• für eine gleichmäßige Verteilung der Poren und Krume 
• für ein größeres Volumen 
• um Luftblasen und Gärgase auszuarbeiten 

Es wird vor allem zwischen dem Rundwirken und dem Langwirken unterschieden. Für das Rund- und Langwirken gibt es verschiedenste Techniken. In folgendem Video zeigt Sara von Zeitlos-brot wie es aussehen kann:

Quellen:

Schünemann, Lutz Geißler, zeitlos-brot