Herzhaftes Roggen-Bananen-Brot

Menge:

1 Laib

Zutaten:

• 50 g Roggensauerteig
• 2 Bananen (ca. 220 g ohne Schale)
• 100 g Roggenmehl 1370
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 320 g Weizenmehl 1050
• 3 g Frische Hefe
• 10 g Salz
• 130 ml Wasser (40°C)
• 15 g Butter

Zubereitung:

• Eine Anleitung zum Ansetzen von Sauerteig befindet sich in meinem "kleinen Lexikon".

• Alle Zutaten zu einem Teig kneten und zugedeckt 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

• Den Teig rund wirken und mit Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb setzen. Erneut 1 Stunde Gare bei Raumtemperatur.

• Den Laib einschneiden und mit Schluss nach unten auf ein Backblech legen. Bei 250°C fallend auf 210°C ca. 45-55 Minuten mit Dampf backen.