27. September 2016

Das Paderborner (Roggenmischbrot)





Menge: 1 Leib (Kastenform)

Zeitaufwand:

Sauerteig am Vortag vorbereiten
Am Backtag ca. 3 Stunden

Zutaten:
  • 50 g Anstellgut 
  • 125 g Roggenmehl 997 (für den Sauerteig) 
  • 300 g Roggenmehl 997 
  • 100 g Weizenmehl 1050 
  • 1 TL Salz 
  • 2 EL Honig 
  • 10 g Frische Hefe 
  • 1 EL Olivenöl oder Butter zum Einfetten der Backform  


Zubereitung:

Sauerteig
  • 125 g Roggenmehl 997 mit 225 g Wasser und 50 g Anstellgut vermengen und über Nacht zur Seite stellen. 
Hauptteig
  1. 150 ml Wasser im Topf erhitzen bis es dampft (nicht kochen lassen). Die Hefe darin auflösen. Die übrigen Zutaten zugeben und zu einem klebrigen Teig vermengen.
  2. Eine Kastenbackform einfetten und den klebrigen Teig direkt einfüllen, mit Wasser besprühen und glatt streichen. Bei Zimmertemperatur 2 Stunden ruhen lassen.
  3. Nun den Teig stipfeln (Löcher einstechen von ca. 3 mm Durchmesser, z.B. mit einer Stricknadel, wer keine Stipfelrolle hat) und anschließend nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Backofen auf 240° Ober-Unterhitze vorheizen. Das Brot nochmals mit Wasser besprühen und in den Ofen schieben. Die Temperatur in den ersten 10 Minuten auf 200°C runterdrehen. Nach 20 Minuten das Brot aus der Kastenform nehmen und nochmals 10 Minuten fertig backen. So bekommt es auch außen eine knackig dunkle Kruste.

Guten Appetit!



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