Dinkelvollkornbrot mit Sonnenblumenkernen

Menge: 
2 kleine Brote

Zeitaufwand:
Zeit: ca. 5 Stunden

Zutaten:

600 g Dinkelvollkornmehl

70 g Roggenvollkornmehl

260 g Naturjoghurt

100 g Sonnenblumenkerne (eventuell noch etwas mehr zum Wälzen)

10 g Frischhefe

15 g Salz

Zubereitung:

Quellstück

1. Den Joghurt mit 200 ml heißen Wasser (ca. 50 Grad) mischen und erst dann mit 600 g Dinkelvollkornmehl zu einem relativ klebrigen Teig verkneten. 1 Stunde bei Zimmertemperatur zur Gare stellen.

Hauptteig

1. Die Sonnenblumenkerne rösten und noch warm (die Hefe freut sich) mit dem Quellstück, dem Roggenvollkornmehl, der Hefe und dem Salz zu einem festen Teig verarbeiten. Den Teig 90 Minuten zur Gare bei ca. 25°C stellen und zwischendurch falten.
2. Den Teig halbieren und beide Teiglinge langwirken. Den Teig einmal über die Lange Seite mittig tief mit den Fingern eindrücken und wieder zusammenklappen. Teiglinge noch ein paar Mal vorsichtig auf der Arbeitsplatte rollen. Mit der “eingedrückten” Seite nach unten in einen mit Sonnenblumenkernen ausgestreuten Gärkorb legen und 45 Minuten bei ca. 25°C reifen lassen.
3. Bei 240°C Umluft 10 Minuten mit der eingedrückten Seite nach oben und mit Dampf backen. (Um Dampf im Ofen zu erzeugen, schiebe ich bereits beim Vorheizen ein Blech mit Wasser ganz unten in den Ofen.) Anschließend den Dampf ablassen, den Ofen auf 210°C herunterdrehen und nochmals 30 Minuten fertig backen.

Guten Appetit!

Ciabattabrötchen

Menge: 
ca. 6 kleine oder 4 normale Brötchen

Zeitaufwand: 
ca. 3 Stunden am Vortag

Zutaten:

• 200 g Weizenmehl 405 
• 100 g Weizenmehl 1050
• 180 ml Wasser
• 6 g Salz
• 3 g Frischhefe
• 10 g Olivenöl

Zubereitung:

Alle Zutaten zunächst ohne das Öl zu einem Teig kneten. Dann das Öl nochmals 2 Minuten einkneten. Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur zur Gare stellen. Dabei alle 20 Minuten einmal falten.

Anschließend den Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsplatte geben und die einzelnen Teiglinge abstechen. Ich musste meine Brötchen nicht mehr formen, da ich sie sehr gut mit einem Teigschaber abtrennen konnte.

Die Teiglinge auf Backpapier legen und leicht bemehlen.

Bei 240°C Umluft 10 Minuten mit Dampf backen. (Um Dampf im Ofen zu erzeugen, schiebe ich bereits beim Vorheizen ein Blech mit Wasser ganz unten in den Ofen.) Anschließend den Dampf ablassen, den Ofen auf 200°C herunterdrehen und nochmals 5-8 Minuten fertig backen. Es empfiehlt sich, in den letzten Minuten die Brötchen gut zu beobachten, um den richtigen Zeitpunkt nicht zu verpassen.

Guten Appetit!

Herzhaftes Roggen-Bananen-Brot

Menge:

1 Laib

Zutaten:

• 50 g Roggensauerteig
• 2 Bananen (ca. 220 g ohne Schale)
• 100 g Roggenmehl 1370
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 320 g Weizenmehl 1050
• 3 g Frische Hefe
• 10 g Salz
• 130 ml Wasser (40°C)
• 15 g Butter

Zubereitung:

• Eine Anleitung zum Ansetzen von Sauerteig befindet sich in meinem "kleinen Lexikon".

• Alle Zutaten zu einem Teig kneten und zugedeckt 3 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.

• Den Teig rund wirken und mit Schluss nach oben in einen bemehlten Gärkorb setzen. Erneut 1 Stunde Gare bei Raumtemperatur.

• Den Laib einschneiden und mit Schluss nach unten auf ein Backblech legen. Bei 250°C fallend auf 210°C ca. 45-55 Minuten mit Dampf backen.