Schnelles Weizenvollkornbrot mit Samen

Menge: 
2 kleine Kastenformen/Laibe

Zeitaufwand:
ca. 2 Stunden

Zutaten:

• 600 g Weizenvollkornmehl
• ½ Würfel Hefe
• 1 - 2 TL Salz
• 1 TL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• ca. 80 g Samen (z.B. Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne)
• 1 EL Butter
• 2-3 EL körnige Haferflocken
• 600 ml Wasser

Zubereitung: 

• Die Hefe in 600 ml warmen Wasser auflösen, Salz, Honig, Zitronensaft und Samen dazugeben. Die Samen können ganz nach Geschmack gewählt werden. Ich habe für mein Brot eine Saatenmischung aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen und Pinienkernen verwendet, die noch im Schrank war.

• 600 g Weizenvollkornmehl dazugeben und vermischen. Es ergibt sich eine relativ klebrige Masse. Diese für ca. 20 Minuten ruhen lassen. 

• Die Kastenform(en) mit Butter einfetten, den Boden mit Sesam/Leinsamen/Semmelbröseln ausstreuen, sodass er bedeckt ist. Teig bis max. 2/3 der Form befüllen, oben etwas einritzen und mit den kernigen Haferflocken bestreuen. 

• Die Form(en) in den kalten Backofen auf die unterste Schiene stellen. Eine kleine Schüssel oder ein tiefes Backblech mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen – durch den Dampf geht das Brot besser auf – und bei 225-250°C ca. 60 Minuten backen.

• Hinweis: Wer eine normale Kuchenform zum Backen nutzt, sollte die Brote nach 30 Minuten aus den Formen nehmen und weiter backen, damit das Brot von unten nicht matschig bleibt.

Guten Appetit!

Weizenhanfbrot

Zeitaufwand:
Ca. 3 Stunden

Zutaten:

• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 300 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Hanfmehl
• 50 g Butter
• 30 g Zucker
• 50 g gemahlene Mandeln
• 10 g Salz
• 40 g frische Hefe (ein Würfel)
• 200 ml Wasser
• 200 ml Vollmilch

Zubereitung: 

• Die Hefe in 200 ml warmen Wasser auflösen.

• Weizenmehle und Hanfmehl zusammen mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben, Hefewasser dazugeben, gut vermischen und kneten. 

• Zugedeckt ca. 20-30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund wirken und erneut ca. 30 Minuten im Gärkörbchen ruhen lassen. 

• Bei ca. 200 °C im vorgeheizten Backofen mit Dampf 30-45 Minuten goldbraun backen. Brot gut abkühlen lassen.

Guten Appetit!

Pfefferbrot mit Traubensaft

Menge:

1 Laib

Zeitaufwand:

Sauerteig und Quellflüssigkeit am Vortag vorbereiten

Am Backtag ca. 4 Stunden

Zutaten:

100 g Roggenvollkornmehl

20 g Anstellgut (Roggen)

150 g Weizenvollkornmehl

200 g Roggenmehl 997

80 ml Traubensaft

20 ml Rotwein (optional)

20 g frische Hefe

1 EL Pfefferkörner

1/2 TL Salz

Zubereitung:

Sauerteig

• 100 g Roggenvollkornmehl, 20 g Anstellgut und 100 ml Wasser vermischen und mindestens 8 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Quellflüssigkeit/Pfeffer

• Die Pfefferkörner grob zerdrücken. In 80 ml Traubensaft für mindestens 8 Stunden einweichen. Ich habe noch einen Schuß Rotwein dazugegeben.

Autolysestück

• 150 g Weizenvollkornmehl mit 100 ml lauwarmen Wasser 20 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen.

Hauptteig

• Sauerteig, Autolysestück, die eingelegten Pfefferkörner mit dem Saft und die übrigen Zutaten vermengen. Es sollte ein fester Teig entstehen.
• Den Teig langwirken und in den Gärkorb setzen. Ca. 1 Stunde bei leichter Wärme reifen lassen.
• Den Backofen auf 230° Ober-Unterhitze vorheizen. Das Brot in den Ofen schieben und mit Dampf 10 Minuten backen. Die Temperatur dann auf 200°C runterdrehen, den Dampf ablassen und ca. weitere 30 Minuten backen.

Guten Appetit!